cuchillos para sushi

Cuchillos de sushi

Los mejores cuchillos para sushi actualizado 2021


Los cuchillos de cocina japoneses no tienen paralelo en calidad, afilado y durabilidad. Y cualquier entusiasta de los cuchillos lo admitiría. Estos cuchillos poseen una apariencia llamativa y tienen una aplicación específica. Apenas te encontrarás con un cuchillo japonés que es multiuso. Debido al uso particular y la ergonomía, estos cuchillos duran más tiempo. Sin duda, esto elevará todo el proceso y las habilidades en su cocina.

Los cuchillos para sushi se pueden hacer de acero inoxidable , o hagane , que es el mismo tipo de acero utilizado para hacer espadas japonesas .  La mayoría de los cuchillos se conocen como hōchō  o la variación -bōchō

Los cuchillos son fundamentales para que el sushi quede perfecto. Tanto en la presentación, como el sabor y la textura de las piezas de sushi.

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Imagina no tener un yanagiba (cuchillo largo, delgado y muy filoso).

Para cortar las piezas de sashimi. Eso seria ¡un desastre! Piezas de pescado gruesas o irregulares, eso no seria agradable al comer. Para que no te pase eso. Y no se burlen de tu sushi estilo rustico. Compra cuchillos para sushi de la mejor calidad

Te voy a dar una breve introduccion de los cuchillos para sushi






Los 3 cuchillos mas importantes para sushi son:

DEBA
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El cuchillo deba es un cuchillo pequeño, con un máximo de 15 CM de largo. Es de hoja ancha y con un filo tradicional en bisel (afilado por un solo lado de la hoja) se utiliza mayormente en el despiece y fileteado del pescado. Compra cuchillos deba aqui.

SANTOKU

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Cuchillo santoku. Este es llamado el cuchillo de las tres virtudes «santoku« Rebanar, cortar y picar son las virtudes de este hermoso cuchillo. Puede llegar hasta los 20 CM de largo. Es un poco mas corto que los cuchillos para chef. Compra cuchillos santoku aqui.

YANAGIBA

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El cuchillo Yanagiba Es el mas famoso porque es el cuchillo que se utiliza al final de la preparacion del sushi. Cuando toca el turno del cuchillo Yanagiba ya el pescado esta limpio y troceado en piezas listas para los cortes finales. Ademas es el usado para hacer los makis, puede llegar hasta los 30 CM de largo. Es de hoja mas delgada, se usa solo para cortar. Es el mejor para cortar pescados crudos y por eso es el mas usado para el sashimi, maki. Compra cuchillos yanagiba aqui.

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Cuchillos recomendados


Juego de 5 Cuchillos Profesionales 3 claveles

Comprar cuchillos estilo Japones

Descripción

Lote de 5 Cuchillos Profesionales de la Línea Osaka Estilo Japonés.
Acero especial AISI 420 WNR-4116. Mango de madera de Granadillo.
Cuchillo de hoja ancha afilada manualmente para un corte perfecto.
Remache y virola inoxidable. Hoja con filo liso, estable y fuerte.
Para cortar y picar todo tipo de carnes, vegetales, aves y pescados.
Afilados por especialistas para un corte perfecto y duradero.
La elección de los chefs y los apasionados de la alta cocina.
Certificación de calidad ISO 9001 – 2015 y sanitaria NSF.

Contenido

Cuchillo Verduras 13.5 cm Ref. 01010

Cuchillo Cocina 16 cm Ref. 01011

Cuchillo Santoku 18 cm Ref. 01012

Cuchillo Usuba 18 cm Ref. 01013

Cuchillo Cocinero 20 cm Ref. 01010


Juego de 8 Cuchillos de Cocina Japoneses Damasco

Juego de 8 Cuchillos de Cocina Japoneses Damasco
Comprar Juego de 8 Cuchillos de Cocina Japoneses Damasco

Acerca de este producto

  • Acero de alta calidad: cuchillos de cocina japoneses damasco hecho de 67 capas de acero de Damasco, que contiene 10 Cr de alto carbono de hasta 62 HRC, acero inoxidable, para una mayor durabilidad y acabado profesional.
  • Juego de cuchillo de chef profesional: 1 cuchillo de chef de 20,3 cm, 1 cuchillo para trinchar, 1 cuchillo para sartén de 20,3 cm, 1 cuchillo para uso general, 1 cuchillo para pelar, 1 cuchillo Santoku 1 cuchillo de cocina recto, 1 cuchillo para uso general.
  • Mango cómodo: herramienta de cocina Santoku La forma ergonómica del mango está diseñada para un control superior, ideal para cortar alimentos con mango de acero inoxidable que permite un agarre más fuerte para evitar la fatiga de las manos.para facilitar su uso con mangos se recomienda lavar a mano y secar.

Cuchillo Kiritsuke de 9 Pulgadas

Cuchillo Kiritsuke de 9 Pulgadas
Cuchillo Kiritsuke de 9 Pulgadas

Acerca de este producto

  • CALIDAD DE HOJA DE LA SERIE DYNASTY: la serie dynasty de Findking utiliza 9CR18MOV. Un gran acero para el uso diario de cualquier chef. Con un HRC de 60 +/- 2, tomará un borde en ángulo y lo mantendrá durante el tiempo suficiente para ayudar a extender la vida útil de su cuchillo (con mantenimiento general). Esta cuchilla es ideal para verduras, frutas, pescado y carnes. Evite cortar productos congelados, ya que esto puede dañar el filo del cuchillo.
  • MANGO DE LA SERIE DYNASTY: está elaborado con palo de rosa africano y es un gran complemento de la belleza y la comodidad para el usuario del cuchillo. La estabilidad del mango permite al usuario una manipulación completa de la hoja. Esto lo convierte en un uso eficaz para cortes de precisión y resistencia. Este mango hace que los errores de en plas (preparación de alimentos) sean DIVERTIDOS nuevamente
  • PESO / EQUILIBRIO: el punto de equilibrio corre del talón a la columna vertebral del tocho. Permitiendo al usuario un agarre cómodo con cortes precisos y menos desgaste en las manos del usuario. El peso está hacia la hoja del cuchillo, lo que permite un uso eficiente durante el movimiento de corte de rocas.
  • DISEÑO: los cuchillos de chef de la serie Dynasty están diseñados para mostrar la belleza de los cuchillos de chef del este. Mientras se centra en la comodidad y la eficiencia para el chef de todos los días. La longitud de la hoja es de 22,3 cm y la longitud del mango es de 15,3 cm con una longitud total de 37,6 cm. Cuando se usa un agarre de pellizco, la longitud de la hoja se considera «verdaderas 9» pulgadas «, donde el usuario podrá maximizar la maniobrabilidad del filo de la hoja.
  • NUESTRA PROMESA: la calidad es un enfoque masivo de los productos de Findking. Como promesa a nuestros clientes, el precio no se verá afectado por nuestro esfuerzo por lograr la más alta calidad en nuestros productos.

Cuchillo Usuba

Cuchillo usuba

Acerca de este producto

  • Presentación: 1 Cuchillo Usuba en un estuche, el Usuba es una variedad de cuchillo japonés especial para cortar vegetales
  • Hoja de acero inoxidable NITRUM, una fórmula exclusiva de ARCOS de acero al nitrógeno que proporciona más dureza, mayor poder de corte y mejora de la durabilidad del filo
  • Tamaño Hoja: 175 mm // Fabricado en España con 10 años de garantía contra todo defecto de fabricación
  • Mango: Predominio de las líneas rectas, está pensado para el uso diario sin renunciar al diseño
  • Cachas: Sus cachas de Polioximetileno (POM), lo hacen resistente a productos químicos y temperaturas extremas

Cuchillo Santoku

Cuchillo santoku 180 MM

Acerca de este producto

Arcos Riviera Blanca – Cuchillo Santoku 180 mm

En búsqueda de la mejora y la innovaciónconstante, en Arcos relanzamos nuestra célebre Serie Riviera, con una cualidad que la diferencia de todos, su mango blanco.

Forjado en una sola pieza, con virola estilo francesa y con acero inoxidable NITRUM, exclusivo de Arcos, esta serie combina sus personales líneas redondeadas, juntoa la comodidad y sencillez de su manejo, haciendo las delicias de todo usuario, ya sea profesional o doméstico, con la novedad de su mango blanco.

La nueva Serie Riviera ha nacido para ser diferente, para hacerte diferente.

  • Tiene el mango fabricado en Polioximetileno
  • La hoja está hecha de acero inoxidable
  • Con el tamaño de la hoja de 180 mm
  • Presenta un diseño asiático de hoja ancha y afilada

Cuchillo Deba, 170 mm Arcos Universal

Cuchillo Deba, 170 mm Arcos Universal

Acerca de este producto

Material de la cuchillaAcero
MarcaArcos
ColorNegro
Largo de la cuchilla17 centímetros
Dimensiones del producto: largo x ancho x alto21.2 x 5 x 5 centímetros

Cuchillo Tokyo YANAGIBA 30 cm 3 Claveles Cuchillo

Cuchillo Yanagiba 3 Claveles Cuchillo
  • El cuchillo Yanagiba, se utiliza para filetear finamente carne y pescado
  • Hoja larga y estrecha para cortar muy fino, en especial sushi y sashimi. Para corte artístico, elaborado y limpio a la vez
  • Mango con lifoflex que proporciona una mejor adherencia a la mano
  • Acero inoxidable, 30 cm
  • Tambien disponibles para zurdos
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Aqui esta una gran variedad de cuchillos para sushi.






Como hacen los cuchillos Japoneses

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1 – Selección de acero

Para hacer cada cuchillo, se debe elegir el tamaño correcto de acero y ferrita.Acero El acero duro con una gran cantidad de carbono se elige para el filo de la cuchilla. Se eligen diferentes tipos de acero según el uso previsto de la cuchilla. Ferrita Ferrita con un recuento de carbono tan bajo que se llama «acero de carbono ultrabajo» y se elige «acero blando». Se une con el acero duro y quebradizo de arriba para fortalecer la cuchilla.

Si la cuchilla es demasiado blanda, no cortará bien, sin embargo, si es demasiado dura, puede astillarse o romperse fácilmente. Al combinar el acero duro y la ferrita blanda, la resistencia mejora y el cuchillo es fuerte contra cualquier impacto.

2 – Soldadura de forja

El acero se une con la ferrita y se calienta a 1200 ℃ en una fragua. Se martillan juntos en la forma basica de la cuchilla. En este momento, el adhesivo de soldadura de forja en polvo se rocía en la parte superior y se funde a alto calor. Cuando se golpean, salen chispas y se eliminan el óxido de hierro y otras impurezas, mejorando la calidad del acero.

3 – Estiramiento en bruto y forja

La cuchilla soldada con forja se coloca nuevamente en la forja, se calienta y se martilla con la forma y el grosor en bruto de la cuchilla final. Las partículas en el interior del metal se refinan aún más, lo que fortalece la cuchilla y crea un borde más duradero.

4 – Normalizando

Mientras se presta especial atención al calor de la fragua, se elimina cualquier óxido de hierro en la superficie de la cuchilla y se alisa la superficie de la cuchilla. Durante este proceso, las partículas metálicas se refinan aún más, mejorando la durabilidad de la cuchilla. para obtener un mejor cuchillo.

5 – Recocido

Para homogeneizar la estructura, la cuchilla se calienta a baja temperatura y luego se coloca en ceniza de paja para enfriar. Al hacer esto, cualquier tensión y distorsión se eliminan de la cuchilla y se fortalece aún más.

6 – Formación

Se utiliza una amoladora u otra máquina de corte para llevar la forma actual de la cuchilla al tamaño correcto.

7 – Estampado

También conocido como forjado en frío, la cuchilla se martilla a temperatura ambiente o se calienta ligeramente y el metal se refina aún más y la cuchilla se fortalece.

8 – Endurecimiento

La cuchilla se calienta y luego se pone rápidamente en agua o aceite para enfriarla inmediatamente, endureciendo la cuchilla y mejorando la longevidad del filo. Sin embargo, si la cuchilla se calienta demasiado,  se vuelve frágil y el filo empeora, por lo tanto, la temperatura está estrictamente controlada.

9 – Templado

Las cuchillas endurecidas sin tratamiento adicional son frágiles, por lo que se calientan hasta que alcanzan el nivel correcto de suavidad. Al hacerlo, se vuelven más difíciles de astillar y más prácticos de usar.

10 – Enderezar

Cuando la cuchilla se endurece, el acero se contrae ligeramente, lo que produce cierta deformación. La cuchilla se endereza utilizando un mazo para golpear la cuchilla y corregir su forma. Hacer esto hace que la cuchilla sea más fácil de usar y obtener un cuchillo  perfectamente recto.

11 – Afilado

Se utiliza una piedra de afilar giratoria para afilar la cuchilla, sin embargo, la fricción causada por el roce de la cuchilla contra la piedra de afilar causa calor que puede ablandar la cuchilla ya endurecida. Por lo tanto, se vierte agua continuamente sobre la cuchilla y la piedra de afilar mientras se afila la cuchilla. También durante este proceso, se eliminan los puntos negros que aparecieron durante el proceso de templado.

12 – Pulido

Cualquier marca de corte que quede en la superficie de la cuchilla puede causar la acumulación de partículas no deseadas o agua que causa óxido. Para evitar estas condiciones insalubres, se usa papel de lija para pulir la cuchilla hasta obtener un acabado casi espejo. Hacer esto crea un cuchillo más resistente al óxido e higiénico.

14 – Colocar la empuñadura

Mientras realiza ajustes minuciosos, la cuchilla se fija al mango. Para evitar que el agua ingrese al punto de inserción del mango y provoque oxidación, se inserta resina epoxi y se fija la cuchilla.



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12 comentarios en “Cuchillos de sushi”

    • Hola voy a subir un par de piedras para que las vean. Yo tengo una gris que es un poco porosa y una blanca muy fina tipo arkansas y me quedan muy bien

      Responder

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